Автор: Марина Каманина
Название: Аффинаж сыров (2021)
Что включает курс:
Скачать:
Название: Аффинаж сыров (2021)
Что включает курс:
- Две общих технологии на основе которых можно делать различный аффинаж сыра: мягкие сыры; полутвердые-твердые. Варианты замены заквасок, необходимых аффинажных бактерий, вкусовых бактерий.
- Уход за коркой (несколько вариантов мытой корки), затирка, травяные рассолы
- Цветочный вариант для твердых: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
- Цветочный вариант для мягких: украшение зрелых сыров и сыров на созревание
- Вариант зола: поверхность, внутри для мягких сыров , поверхность для твёрдых сыров
- Медовая корка с различными наполнителями, сыр твердый на созревание
- Корка со специями, мягкие сыры и сыры длительной ферментации
- Травяная корка, вариант Стоун, вариант Альпика- на созревание, сыр в травах- на созревание, также вариант украшение зрелого сыра.
- Винная корка, затирка, погружение.
- Сыры в листьях. Варианты. Созревание в листьях. Украшение готовых сыров. Мягкие, твёрдые.
- Аффинаж сыров с голубой плесенью. Зрелые сыры, украшения.
- Сборка сырных тортов. Несколько вариантов, от мини до макси. Украшения сырных тортов. Ценовая политика сырных тортов.
Скачать:
Для просмотра ссылок Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь
Похожие темы
- [Александрина Шеф] Пособие по брускетам (2024)
- [Юлия Глыва] Ленивая хозяйка (2024)
- [kiwihealthy] Сборник рецептов без глютена, без молочки и без яиц (2024)
- [Диана Ирова] Мангальные истории. Комбо: шашлык + закуски, овощи и соусы (2024)
- [Катя Янг] Гайд «Здоровый пикник» (2024)
- [Алексей Онегин] Меню на неделю за 5 минут (2024)
- [Мария Андреева] Вкусное меню для снижения веса [1200-1400 на 90 дней] (2024)
- [Антон Романов] Соус и вкус (2024)
- [vegkate] Обеды с Катей [vegan.orgasm] (2024)
- [Наталья Марципан] Умная закупка (2023)